一旦、お肉を別の皿に移して置き、セロリの株をばらし、一本一本丁寧に洗って、ピューラーで皮を剥いて大きく斜め切りにします。

軟骨を沸騰したお湯で、約10分間茹でて油抜きします(๑`･ᴗ･´๑)アクをキレイにすくってね。

肉がひたひたに浸かるくらいお湯を捨てて、薄口醤油、白ワイン、コンソメキューブ、ニンニクスライスを入れて弱火で30分煮込む