※ボールにポリ袋を被せて計量する
ポリ袋に強力粉、塩を入れて空気を入れて数回振る

水と生種を混ぜてから加えて空気を入れて上部をねじり3分位ひとかたまりになるまで振る

ポリ袋に貼りついた生地をくっつけてまとめたら空気を抜いて袋の上部を結ぶ

生地を台にのせ5㎜に切ったきのこ置きスケッパーで半分に切り重ねるのを数回繰返す

透明なタッパーに入れて蓋をし室温に置いて2.5倍になるまで置く
※25℃6～8時間、20℃10～13時間

打ち粉をしてからスケッパーを差し込み台にのせ6等にしオーブンシートを敷いた板に並べる

大きなポリ袋に板ごといれて空気を入れて口を結び室温に置いて2倍位に2次発酵
※25℃40分、20℃1時間位

最高温度で余熱

塩とオリーブオイルをかけて250℃で16分焼く

常温で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能