手羽中は、お水で洗う。だし用の長ねぎ1本は1/2に切り、しょうがは皮のままスライスする。

土鍋に分量の水をはって、長ネギとしょうがで煮る。沸騰したら、手羽中を加える

さらに、沸騰したら酒と塩を加えてひと煮立ちする。

一旦、長ネギ、しょうが、手羽中を取り出して、だし汁をこす。

こしただし汁に水を加えて1600ccにして再び煮立てる

手羽中、野菜を加えてひと煮立ちさせたらポン酢で召し上がれ。

残ったら、翌日はうどんや雑炊にすると美味しいです。