本場のカルボナーラ 炭焼き職人風
CaféVéru @cook_40155375
イタリアのローマ発祥のカルボナーラ！ 生クリームは一切使わない本場の味です。
このレシピの生い立ち
イタリアの本場のカルボナーラは、生クリームを使わず乳化させている事を知り、作ってみたくなりました。
本場のカルボナーラ 炭焼き職人風
イタリアのローマ発祥のカルボナーラ！ 生クリームは一切使わない本場の味です。
このレシピの生い立ち
イタリアの本場のカルボナーラは、生クリームを使わず乳化させている事を知り、作ってみたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに卵と卵黄を入れる。
- 2
1に黒胡椒とペコリーノロマーノ(なければパルメザンチーズでもOK！)を入れて混ぜ合わせる。
- 3
ベーコンを短冊切りにする。
- 4
切ったベーコンをカリカリになるまで中火のフライパンで焼く。
- 5
パスタを茹でる。
- 6
パスタの茹で汁をベーコンがあるフライパンにお玉1杯分(だいたい100cc)入れる。
- 7
火を弱火にし、茹で汁とベーコンの油を乳化させる。
- 8
そこにパスタ、2の卵液を順に入れて、ときどきフライパンを火から離しながら混ぜる。
- 9
卵液が全体的になめらかになったらお皿に盛りつけて完成！
コツ・ポイント
茹で汁とベーコンの油を乳化をするとき、油の跳ねるパチパチという音がなくなると乳化ができています。
卵液をフライパンに入れたとき、卵が固まらないように火加減に注意してください。
ペコリーノロマーノとは羊のチーズでCALDIで買えます！
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