茹でずに簡単！ワラビのアク抜き
採りたてのワラビを美味しくアク抜きする方法。
ワラビの歯応えはしっかり残しつつ、ちゃんとアク抜きが出来ます。
このレシピの生い立ち
茹で過ぎてワラビがクタクタになってしまったり、逆に歯応えを残そうとするとアクが上手く抜けなかったり…
何度も失敗を繰り返しながら、ようやく辿り着いたアク抜き方法です。
茹でずに簡単！ワラビのアク抜き
採りたてのワラビを美味しくアク抜きする方法。
ワラビの歯応えはしっかり残しつつ、ちゃんとアク抜きが出来ます。
このレシピの生い立ち
茹で過ぎてワラビがクタクタになってしまったり、逆に歯応えを残そうとするとアクが上手く抜けなかったり…
何度も失敗を繰り返しながら、ようやく辿り着いたアク抜き方法です。
作り方
- 1
ワラビは一本ずつよく洗って、うぶ毛を落とします
- 2
重曹を手に取り、反対の手でワラビを数本ずつ持って切り口に重曹を付けます
-
- 3
重曹を付けたワラビは鍋やボウルに平たく並べ入れます
手に残った重曹と一つまみ(分量外)の重曹を振り入れます -
- 4
ワラビがしっかり浸かるくらいの熱湯を注ぎ入れ、落し蓋をして、お湯が完全に冷めるまで半日ほど置きます
-
- 5
落し蓋が無い場合はキッキンペーパーで代用可。その場合は鍋やボウルに蓋をすると良いです
- 6
お湯が冷めたら流水でザッと洗って完成！
そのまま食べられますが、さらに半日ほど水に浸けておくと完全にアク抜きが出来ます -
- 7
水に浸けた状態で冷蔵庫で一週間は保存できます (水止め)
途中で水が濁りますが問題なしです
気になる方は水を替えて下さい - 8
2017/09/06
「わらびのあくぬき」の人気検索でトップ10入りしました。 ありがとうございます☆
コツ・ポイント
重曹を入れ過ぎるとワラビがクタクタになります
ワラビは採ってから時間が経つとドンドン硬くなります
なるべく早くアク抜きをした方が良いです
硬くなってしまったワラビでは試したことがありません
硬さの目安は手でポキッと折れるかどうかです
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