精進だしの 蒲鉾入り切り干し大根
野菜ソムリエfumi @cook_40054500
精進だしで作る切り干し大根です。昆布と椎茸の旨み。そこに切り干し大根の甘みが加わり何とも優しいお味です。
このレシピの生い立ち
だしと言えば、昆布×鰹節 でしたが、精進だしの昆布と椎茸の美味しさにも気づき、定番の切り干し大根を作りました。
これが、また美味！おすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
〜精進だし〜
水の中に昆布を入れ、火にかける。沸騰する前に昆布を引き上げる。 - 2
干し椎茸は水1カップ（200cc）でもどしておく。
- 3
②の戻し汁を①の鍋に入れ、 再び火をかけ、沸騰したら火を消す。
- 4
〜切り干し大根〜
切り干し大根は、水につけ5分くらいしたら引き上げる。 - 5
水で戻した干し椎茸（二等分にし）人参（３cm長さに）は細切り。笹かまぼこはグリルでさっと焼き目をつけて2cm幅に切る。
- 6
昆布だし300ml、干し椎茸の戻し汁（200ml）に醤油大さじ1、みりん小さじ1を加え、椎茸、にんじんを入れ火にかける。
- 7
全体が柔らかくなったら、グリルで軽く焼き目をつけた笹かまぼこを加え、あたたまったら完成。
- 8
-
コツ・ポイント
だしが決め手。丁寧にだしを引いてください。
昆布と椎茸のだしが合わさることで、各々のだしの時より、旨みがぐっと増しています。そこに切り干しの甘みが入るので、調味は最小限に。
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レシピ作者
野菜ソムリエ音楽家♬メディカルアロマインストラクター美味しいは幸せ✨食を通し皆様の健やかな生活を創りたい。生死を彷徨った経験から10年間の学びを生かし、人々の豊かな日常をサポートする事が今後のミッション。旬を大切に。おいしく身体に優しい食で笑顔の日常を✨ https://smilekichen-cocorokara-2021.jimdofree.com/ インスタfumimarimo
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