♡母の味・北の郷土料理ゴッコ汁♡捌き方付
北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）
北海道の渡島半島（道南地方）で食べられる冬の家庭料理。身がプリプリで美味しいよ
このレシピの生い立ち
ゴッコ汁は昆布だし＆しょう油で作るらしいですが、母は「めんみ（めんつゆ）」で作っていました。
♡母の味・北の郷土料理ゴッコ汁♡捌き方付
北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）
北海道の渡島半島（道南地方）で食べられる冬の家庭料理。身がプリプリで美味しいよ
このレシピの生い立ち
ゴッコ汁は昆布だし＆しょう油で作るらしいですが、母は「めんみ（めんつゆ）」で作っていました。
作り方
- 1
ゴッコ（ホテイウオ）はアンコウに似ていて皮と身がブルブルして柔らかく鱗はない。主に北海道で収獲される魚。
-
- 2
メスのほうが卵が入って美味しいのでメスを使用してね。
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- 3
スーパーでカットしてパックで売っています。
さばき方も追加しました。
意外と簡単なので挑戦してみてください。 -
- 4
鍋に水を入れて昆布を入れる。（３０分はおいてください）
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- 5
３０分経過したら弱火で沸騰直前まで加熱。
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- 6
沸騰直前に火を止めて１０～３０分放置。昆布だし完成（お好きな昆布だしの取り方でもいいよ）
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- 7
１口大にカットしたゴッコをボウルに入れる。
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- 8
熱湯をまわしかける。（ヌメリをとる）
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- 9
流水で洗い、洗い流してください。ザルに移す。
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- 10
６の昆布をとり、沸騰したら９のゴッコを入れ灰汁をとる。胃袋も入れます。
○の調味料を上から順番に入れていく。 -
- 11
灰汁が出るので、更に取り除く。中火。
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- 12
お好きな形にカットした豆腐を入れる。
28の工程後の卵入れる。肝もこの時に追加。 -
- 13
生のりを入れてひと煮立ちさせたら火をとめる。
生のりの風味が逃げてしまうので加熱し過ぎないで -
- 14
器に盛りつけネギをかけて出来上がり。
一味唐辛子をかけたら美味しいよ。 -
- 15
さや131さんから「いろいろ野菜入れて♪初めてだけど美味しく暖まりましたー！」とコメ頂きました
沢山の野菜もいいね -
- 16
2019.2.16
話題入りできました。
ありがとうございまた(^^) - 17
【ごっこのさばき方】
ヌメリをとる為、
ボウルにごっこを入れ熱湯を回しかける。薄皮がとれます。
ごっこが丸く膨れます。 -
- 18
口を包丁で取り除きます。下から。
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- 19
次は上。
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- 20
お腹についている吸盤を取り除きます。
吸盤をつまむと切りやすいです。 -
- 21
吸盤と口は破棄して下さい。
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- 22
さばくと卵が出てくるのでボウルに入れてから、吸盤側からお腹をさいて開きます。
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- 23
内臓を取り除く。
胃袋と肝臓と卵は使います。胃袋がよくわからないときは肝臓と卵だけ使用して下さい卵はザルにいれ水気を切る -
- 24
左から胃袋、
真ん中 肝臓、
右は腸
右（腸）は使いません。 -
- 25
背骨に沿って切り離します。
キッチンバサミの方がさばきやすいかも？ヒレも尾も食べれます。
画像は
右が頭、左が尾側 -
- 26
頭のエラを取り除きます。
頭も食べれます。
エラも食べれるみたいですが私は破棄します。 -
- 27
ごっこの背骨は軟骨なので食べれます。
一口大にカットしてください。肝臓も胃袋も。その後は
７の工程に合流 -
- 28
卵もヌメリがあるので大き目のボウルに入れ熱湯を回しかける菜箸で３～４回クルクル回しザルにあけ流水でヌメリが取れるまで洗う
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コツ・ポイント
昆布だしはお好きな取り方でどうぞ。
少し、味が濃いです。
濃いようなら水を増やして味調整してください。
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