豆腐は水切りする。
昆布はぬれ布巾で表面を拭く。
片栗粉を水(分量外)で溶く。

鍋に水300㏄、昆布、お好みのサイズに切った豆腐を入れ中火で火にかける。
(豆腐が水に浸らなくていい)

60℃になったらフタをしてとろ火で5分煮る。
(60℃=昆布の表面にふつふつと小さな泡がでる)

3にしらす干し、白だしをいれ味見する。
味が薄ければ塩、濃ければ酒を入れて調整する。

豆腐を器に盛り、鍋の中の出汁に水溶き片栗でとろみをつけて豆腐にかける。

お好みでわさびを添えて完成。