イシガレイの柵に皮がついている場合は引く。

柵に軽く振り塩をして１０分ほど置く。
だし昆布は酒で少し湿らせる。

②の柵に出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、２枚のだし昆布ではさんでラップでくるむ。

冷蔵庫に入れ、柵から出た水分で柔らかくなっただし昆布が柵にピタリと張り付くように上から軽い皿を乗せるなどする。

お好みの締め具合で取り出し、薄めに切ってそのまま、もしくは醤油、塩、ポン酢などをつけて食べる。