鯛の昆布〆
謎のヒーラー @cook_40205350
安い鯛もひと工夫の本格昆布〆で酒が進む。
このレシピの生い立ち
夕方のおつとめ品の安い鯛でも、お手軽だけど本格的な鯛の昆布〆が食べたかったので、色々と魚料理の本を見て試行錯誤して、最終的にこのレシピに落ち着きました。
鯛の昆布〆
安い鯛もひと工夫の本格昆布〆で酒が進む。
このレシピの生い立ち
夕方のおつとめ品の安い鯛でも、お手軽だけど本格的な鯛の昆布〆が食べたかったので、色々と魚料理の本を見て試行錯誤して、最終的にこのレシピに落ち着きました。
作り方
- 1
刺身用鯛の柵に塩と酒を適量振り、冷蔵庫で15分〜20分置く。
- 2
鯛の柵の大きさに近い乾燥昆布を、酢を適量染み込ませたキッチンペーパーで拭く。
- 3
酢で拭いた乾燥昆布を、更に酒を適量染み込ませたキッチンペーパーで拭く。
- 4
塩と酒を振って冷蔵庫に置いた鯛の柵を水でざっと洗い流し、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取る。
- 5
サランラップを大きめに切り、酢と酒で拭いた乾燥昆布・鯛の柵・乾燥昆布の順にサランラップの上に重ねる。
- 6
サランラップの上に重ねた乾燥昆布で挟んだ鯛の柵を、なるべく空気を入れないように包む。
- 7
冷蔵庫で寝かせる。
- 8
食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、大葉と山葵を添えて完成。
コツ・ポイント
生魚の臭みの要因は水と空気なので、水分はしっかり拭き取り、空気はなるべく抜いて下さい。酒と酢も魚の臭みを取るのに効果的です。
〆時間は、浅〆なら4〜5時間、しっかり〆なら丸一日くらいが食べ頃だと思いますが、お好みで調節して下さい。
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旨い！安い！簡単！..お酒もス･ス･ム♪板昆布を使うより￥お手頃＆お手軽♪写真は左平目に右鯛です（聞いたことあるような）
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