さく片面につき一つまみの塩を振り、キッチンペーパーなどの上に10~15分ほど置く。

キッチンペーパーに酢と酒（好みの比率でキッチンペーパーをしっとりする程度）を含ませ、昆布を柔らかくなるまで包んでおく。

さくの水気をふき取り、柔らかくなった昆布でくるんでラップをしっかり巻いて２～３日冷蔵庫において置く。

＊真鯛やヒラメのほか白身なら何でもおいしいですし、ホタテ、牡蠣も新鮮なものであればとてもおいしくできます。