馬鈴薯は四つ割、人参1/8本はホールのまま、アスパラガスは袴を少し削り、縁の高めのバットに並べ僅かに水を加えレンチン。

レンチンは600Wでまず二分。アスパラガスを取り出します。さらに三分、人参を取り出します。馬鈴薯は硬さを見て決めます。

馬鈴薯が好みの柔らかさになったら、ペーパータオルでくるみながら皮を剥きます。人参も同様に外皮を剥がします。

人参は銀杏切り。馬鈴薯は軽く塩胡椒をふり、フォークで粗く練らないように切りつぶします。

人参、塩もみ胡瓜を加え、甘酢、マヨネーズで味を調えます。

竹輪にアスパラガスを射込みます。
下拵えはここまで。
翌朝、緩い衣を付け揚げます。

ポテトサラダ、鶏牛蒡と藻に、竹輪も盛り付けます。