まず、よく洗った皮を横長の縦3センチ横4から５センチ程の大きさの長方形に切ります。

↑の作業で白い部分が多く残ってると苦味が増します。あと柔らかさも増します。（お好みでどうぞ）

上の作業で全てを切り終えたら茹でます。
まず、皮と同量程度の水を鍋に入れ10分茹でます。（私はフライパンでやってます笑）

10分茹でたらザルにあけ器に水を入れたものに乗せて五分浸します。（苦味をおさえるため）

5と6を３回繰り返します。

３回目の水に五分浸したら手で少し押しつぶしながら水気を切ります。なるべくきれいに。（苦味が薄くなりやわらかくなります）

水を絞ったものを鍋に入れ皮と同量の水を入れ、砂糖を10分の1いれて沸騰させます。

ザルなどに乗せ冷やした方がいいのですが手っ取り早いのはすこーし放置して、その後菜箸で混ぜるとだんだんと乾いてきます。

砂糖が固まりまぜるとカラカラっと鳴るくらいになったらザルや皿にあけ冷まします。