厚手の大きめの鍋に☆をいれ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

玉ねぎのみじん切りを加え弱火のままたまに混ぜつつじっくり炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたらにんにく、生姜のみじん切りを加えて更に炒めます。

絶えず混ぜず焦げ付きそうになったら水(分量外)を少量加え、こびりつきをこそげとりつつ茶色くなるまで炒めます。

玉ねぎを炒めている間にトマトを角切りにします。

飴色になったら出来上がり。

角切りトマトとお塩を加えます。

蓋をして弱火のまま煮込みます。
蒸気が登ってきて良い香りがしてくるまで。焦げやすいのでたまに底から混ぜます。

トマトが柔らかくなってます。
このまましばらく置いて冷まします。

茄子を乱切りにし、切り口に塩を振ってしばらく置きます。

鶏肉は塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます。

先ほどの鍋の中身をミキサーに入れます。
(ホールスパイスは取り出しておきます)

しばらく撹拌し、滑らかなペースト状にします。

鍋に戻し、水を加えて弱火にかけます。

フライパンを熱してバターを溶かし、鶏肉を皮目下で並べて強め中火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、全体に焼き色を付けます。
(中は生焼けで大丈夫)

周りが焼けたら鶏肉をお鍋に加えて煮込みます。

フライパンに残った脂にバターを足し、水気を拭いた茄子を加えて焼き色を付けます。

全体焼いたら取り出します。

鍋にカレー粉を加え、混ぜつつしばらく煮込みます。

味を見て塩、カレー粉が足りなければ足します。

茄子を加えてしばらく煮込みます。

器に盛ってパクチーを添え、パセリのみじん切りを散らします。

生クリームを垂らし、胡椒をガリガリ。

写真は2日目のカレー。
「ヨーグルト生地のガーリックチーズナン( ID:19571391 )」を添えて。