なすの泥亀煮
まるや八丁味噌 @maruya8miso
なすに八丁味噌と白すりごまの味がしみ込んで、とろとろ・・・夏には冷やして食べても美味！！
このレシピの生い立ち
なすがそろそろ美味しくなる季節！とろとろに煮込まれた、崩れる寸前のなすが食べたくなって、早速調理開始・・・！！味見しているうちに、盛りつけするものがなくなるいきおい！！！？・・・ご飯が進んで進んで・・・・・（笑）
なすの泥亀煮
なすに八丁味噌と白すりごまの味がしみ込んで、とろとろ・・・夏には冷やして食べても美味！！
このレシピの生い立ち
なすがそろそろ美味しくなる季節！とろとろに煮込まれた、崩れる寸前のなすが食べたくなって、早速調理開始・・・！！味見しているうちに、盛りつけするものがなくなるいきおい！！！？・・・ご飯が進んで進んで・・・・・（笑）
作り方
- 1
なすは縦半分にカットし、横２～３等分して、カットする。表面に格子状の切り込みを入れる。
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- 2
水にサッと浸けて水気を拭き取る。
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- 3
深型の鍋に油をひき、生姜と２を炒め、油が回ったら水と砂糖を入れる。沸騰したら中火にして蓋をして２～３分煮る。
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- 4
３の汁をボールにカップ1/4量ほど取り、八丁味噌を溶かす。
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- 5
４を３の鍋に戻し、ゴマと鰹節を入れ、落とし蓋＆蓋をして、なすが軟らかくなるまで煮る。（中火弱）
-
- 6
５の水分を飛ばし、お皿に盛りつけ、お好みで更に白すりごまを（分量外）をふり、青じそを天盛りにする。
-
コツ・ポイント
なすに切り込みを入れると、味噌と砂糖の味付けが良くしみ込んで美味しいです。ゴマは、すり鉢で擂ってから入れると更に美味しさアップですよ。夏は冷やしておそうめんと一緒に食べると絶妙！
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