砂糖と杏仁霜はよく混ぜておく。

鍋に水、⑴、を沸かしながら粉っぽさが無くなるまでよく溶かす。

鍋底を水に当てながら混ぜ、80度くらいまで温度を下げたら粉ゼラチンを振り入れる。(温度が高いとゼラチンが固まりにくくなる

ゼラチンが溶けたら、牛乳を加えよく混ぜ、また鍋底を水に当てながら混ぜ、常温まで冷やす。

生クリームを加え、濾し器で2、3回濾す。
(濾すことでなめらかに仕上がる)

容器に注ぎ入れ、スプーンや爪楊枝で気泡を消して、冷蔵庫で冷やし固める。

食べるときにお好みでシロップをかけて出来上がり

《シロップ》
鍋に水150ml、グラニュー糖大さじ2〜3を沸かし、仕上げにお好みでレモン汁、ラム酒を数滴垂らして冷やす。