ラーメンを作ろう 特製煮干し醤油だれ
風見鶏シン @cook_40104437
溢れる煮干しの風味！手軽な材料で、ラーメン作りに欠かせない特製煮干し醤油だれが出来ちゃいます！ラーメン以外にも使えます
このレシピの生い立ち
自作でラーメンを作るようになり、煮干しラーメンに相性の良い、煮干しの醤油だれを作るようになった。改良を加えて今に至ります。みりんや砂糖などは、あえて入れずにシンプルに
アプリでひらく作り方
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材料を用意する。醤油はヤマサの濃口推奨。出来ればどれも新しいものを使用してください。酸化していると確実に味が落ちます
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醤油と酒の分量を図る
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- 3
小鍋などに入れ、塩も入れ、弱火(IH10段階中2)で火をつける
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- 4
沸騰前の85℃くらいで火を止める
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- 5
冷めたら、タッパーなどの保存容器に入れ、昆布と煮干しを入れる
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- 6
冷蔵庫で一晩(12時間)寝かせたら、ザルなどで濾しせば、完成
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- 7
保存瓶やペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保管してください
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コツ・ポイント
ヤマサの濃口推奨。醤油と日本酒は9:1。新しい封切りのものを。煮干しの量はお好みで。昆布は羅臼。85℃まで火を入れる。塩分量は使用用途によって調整。塩分、煮干しラーメンに使用する場合は少なめ推奨。一晩寝かす。煮干しに吸われてかさが減ります
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