◆【昆布と煮干しの水だし】
鍋に水を入れ日高昆布を入れる。

後で鶏ガラスープと合わせるので水の分量の約半分1L使用

昆布は香りのパンチがある日高昆布がオススメ。
利尻や羅臼の場合、上品な仕上りになる。

煮干しを頭とわた(処分)を分解して、それぞれフライパンで乾煎りする。

※乾煎りで味の深みが出て生臭さをとる。

★ワタの取り方
背中をグッと押したら割れるので開いて取り除く。
ワタは生臭の元なので処分。

煮干しを乾煎りしたら、昆布の鍋に入れて、一緒に仲良く水だし。
このまま1日漬けておく。

◆【鶏ガラの下処理】
ボールに水を張って1時間ほど血抜きをし、あばらの汚れを洗い落とす。

◆【鶏ガラスープをとる】
鍋に(昆布とは別の鍋)水1Lと鶏ガラ、☆の材料を入れ弱火で1時間。
途中、丁寧に灰汁を取り除く

◆【昆布出汁をとる】
同時に昆布と煮干しの水出汁も
弱火で1時間火にかける。

昆布を取り出して、水気を拭き取り
「かえし」用に切り分けておく。
残りの昆布は佃煮にでも！

◆【スープを一つの鍋にまとめる】
昆布を取り出した鍋に(煮干しはまだ居るよ)鶏ガラ鍋を全量移し合体☆

灰汁をとりながら、4～5時間弱火で煮込む。

途中、取り置きした頭も追加する。

【スープを漉す】
ニボニボ感を増したい場合は、煮干しをブレンダー等にかけて、さらにスープと混ぜてから漉すとニボドロ◎。

次は目の細かいザルかキッチンペーパーでスープを漉して

スープの完成！

計算通りに1Lになりました。

丼の大きさにもよるけれど1人前300～400cc。3人前までの量。

工程が多い為、レシピを分割。

かえしのレシピID 20491812

香味油のレシピID 20490012

レアチャーシューのレシピ
レシピID 20488712

出来たてをカットしたので写真の赤みは後に落ち着きます★

味たまのレシピ ID 20488327

麺を湯掻く前にトッピングを手元に準備しておく。

麺を湯掻く。麺は細麺がオススメ☆
マルタイの棒ラーメンを使用。
ゆで時間3分表記のところを
2分でかために引き上げ。

好みのトッピングで
完成☆

おつかれっした！！！！

食べながら、香味油やかえしを追加しながら食べるとさらに◎！

スープ作るのめんどいわ！な方は
かえしと香味油で完成する煮干しの和え麺をどうぞ

レシピID 20487927