さつま芋は、蒸すか電子レンジで柔らかく火を通して、皮をむいて粗めに潰す。

鍋にさつま芋、バター、牛乳、砂糖を入れ、火にかけ水分を飛ばし、バニラエッセンス、卵黄を入れて、火からおろして冷ます。

冷めたらホイップした生クリームを入れ、滑らかにして、冷蔵庫で冷やす。

パイ生地は、200℃で25分焼く。10分位立った頃、生地が膨らむので、網をのせて膨らみ過ぎないようにする。

焼けたら、裏返して粉砂糖を振りかけ、5分焼き、砂糖がキャラメル色になるまで焼く。

出来上がったら粗熱を取り、3等分にして、底にパイを1枚引き、冷蔵庫で冷やしたさつま芋のクリームを絞り袋で絞る。

もう1枚のパイをのせて、ホイップクリームでデコレーションして出来上がり。