玉子は黄身と卵白に分ける。オーブンを170℃に温めておく。

材料を全て計量しておく。ココナッツオイルは寒い時は固まっているので、湯煎で液状にしておく。砂糖は20gと50gに分ける

メレンゲを作る。卵白をもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

もったりしてきたら三温糖50gのうち1/3を卵白に加えて均一になるように混ぜる。

メレンゲに跡がつくようになったら三温糖の残りの半分を入れて混ぜる。混ざったら残りも入れてツヤがでて跡が残るまで混ぜる

メレンゲは冷蔵庫で冷やしておく。

黄身と三温糖20gをすり混ぜる。白っぽくもったりしたらココナッツオイルを入れてよく混ぜる。牛乳も入れてよく混ぜる。

薄力粉を入れ泡立て器で混ぜる。薄力粉は振いにかけてください。

8にメレンゲの1/3位を入れよく混ぜる。残りも入れて泡が潰れないように混ぜる。

焼けたら逆さにして冷ます。後高い位置から衝撃を与える。縮み防止。