身は崩れてもいいので、包丁でザクザクと身を剥がす
※皮は意外に丈夫なので、包丁当ててゴリゴリ削いでも大丈夫です。

皮・骨と身に別れたら、カップ1.5〜2の水を小鍋に沸かし始める。反対のコンロにはフライパンを熱し、バターを投入。

フライパンにカレイの身を入れて焼き、皿などにあげておく。
※焼き目がつくぐらいが◎。大きい身は途中で一口大に解せばOK。

小鍋の湯が沸いたら、骨・皮などを投入。さらに白ワインを入れ、再沸騰させ3分ほど茹でる。

パスタ用のお湯を沸かし始める。その間に玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りに、ほうれん草は4〜5cmに刻んでおく。

パスタが茹で上がる少し前に、フライパンに火をつけ、オリーブオイルとにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを投入。

玉ねぎがしんなりしたら、湯切りしたパスタをフライパンへ。トマトソースを入れて和える。

ほうれん草と皿によけておいた焼きカレイをフライパンへ。上から小鍋の茹で汁をかける。
※小骨が心配なので、茶漉し経由で。

ほうれん草がしんなりし、煮汁がある程度減ってくるまで炒めて完成。