おでんに入れる大根
まいは39 @cook_40246473
味が染みるお大根の下処理です
これをすれば絶対に美味しい！！
このレシピの生い立ち
おでんは煮込むだけの簡単料理のようですが実は下処理が何よりも大切だってことが食べながらわかり
いきつけのおでんやさんに色々と聞いて教わったりしました
おでんに入れる大根
味が染みるお大根の下処理です
これをすれば絶対に美味しい！！
このレシピの生い立ち
おでんは煮込むだけの簡単料理のようですが実は下処理が何よりも大切だってことが食べながらわかり
いきつけのおでんやさんに色々と聞いて教わったりしました
作り方
- 1
大根は厚めに皮をむき面取りする
表と裏に十字に切り込みを入れる
表裏３分の１程度で十字がずれるようにする - 2
なべに大根とかぶるくらいのとぎ汁、米粒を入れ沸騰直前で弱火にし蓋を少しずらして竹串がすっと通るまで煮る
- 3
竹串が通ればその鍋をシンクにもっていき煮汁が透明になるまで水を注ぎ入れ大根の熱がとれるまで根気よく水を取り換える
- 4
完全に冷めたらID : 19535743に入れて弱火で１時間ほど煮て冷ますを二日間繰り返してできあがり
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コツ・ポイント
土鍋やルクルーゼなど保温性の高いものを使うとより良いです
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