ホタテの茶碗蒸し
コーヒーと豆とカメ @cook_40101558
上に飛び出したホタテと底に沈んだホタテで旨味と楽しみ倍増です。お手軽な蒸しホタテでも濃い出汁で……美味し〜い。
このレシピの生い立ち
友人がお魚の茶碗蒸しを作っていたのを見て、私もチャレンジ。
鶏肉もかまぼこも無くたって十分美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草は3〜4cmにきる。
干しシイタケはあらかじめ柔らかく戻しておく。戻したワカメは一口大にきる。 - 2
二番出汁を作る。水4cupに昆布10cmと削りカツオ15g入れ煮立ったら弱火で5〜10分にて、昆布を出し火を止めて漉す。
- 3
卵液を作る。冷ました二番出汁に調味料を混ぜて、卵をほぐした所へ泡立てないようにあわせる。これをペーパータオルなどで濾す。
- 4
蒸し茶碗5個に具を等分に入れ(ただし、ベビーホタテは一個ずつ残しておく)、静かに卵液を注ぐ。泡はスプーンですくいとる。
- 5
良く湯気のたった蒸し器に茶碗を入れて布巾や蒸し布を鍋の蓋に挟み、湯気の水滴が茶碗に入らないようにする。
- 6
細火で約20〜25分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が上がれば出来上がり。そのタイミングで、取りおいたホタテをのせ火を止める。
コツ・ポイント
蒸しホタテが顔を出すように、茶碗蒸しが出来上がってから一つ乗せるときれいです。火加減は必ず細火で、すが立たないように優しく蒸してくださいね。
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