むきエビは粗いみじん切りにする。はんぺんは袋の上から潰しておく。

ボウルに1、溶き卵、塩コショウを入れなじませながら混ぜる。粘りが出たら片栗粉を加えさらに混ぜる。

お好みの大きさに成形する。水溶き小麦粉、パン粉の順に衣を付けて、170～180°の油できつね色になるまで両面揚げる。