卵黄2個をボウルに入れ砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

1にラム酒を加え、常温に戻したマスカルポーネを数回に分けてくわえる。

卵白1個分を固く泡立て。泡を消さないように2に加える。

容器（ココット皿）の底に3のクリームを薄く延ばし、コーヒーにつけたビスケットを敷き詰める。

その上にクリーム、コーヒービスッケトの順に重ね、ビスケットは2,3段で最後はたっぷりのクリームをのせる。

冷蔵庫で1時間冷やす。

食べる直前にカカオをふりかける。