鍋に霜降り用のお湯を沸かす。

お刺身用の鰹を一パック。たたき用は香りがつくのでNG

長さの方向に包丁を入れる。

細長く二つに。

厚さが均等になるよう、サイコロ状に包丁を入れる。

お湯に酒、塩を入れる。

沸騰したら、火を止め、鰹をそっと入れ、全体に湯がかかるようにする。
煮ない事が大事。

表面が白くなるのでそっと、ザルに上げる。

生姜を薄切りにした後、千切りにする。

鍋に生姜を入れる。

更にかえしを入れる。
返しがない場合は、みりん・醤油・酒を入れ、煮立たせる。

沸騰したところで､鰹を入れる。

落としぶたをして、５分ほど煮る。

器に盛る。