醬油糀☆しいたけの炊き込みご飯
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
しいたけのクセをほどよく和らげ、おいしさを引きだす醬油と醬油糀でつくる炊き込みご飯。しいたけに下味をつけるのがポイント！
このレシピの生い立ち
しいたけを消費するメニューを考えていた時、相性の良い醬油糀の活用を思いつきました。
しっかり醬油の香るしいたけと醬油糀で柔らかく味のついたご飯がおいしい一品になりましたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
しいたけは石づきを除き、かさ・軸とともに薄くスライスする。米は研いで20分程浸水させる。
- 2
しいたけに酒と醬油ふり、全体をよく混ぜて10分以上置く。
- 3
米をざるにあげ、炊飯鍋にもどし、醬油糀、みりんを入れてから米の分量の目盛り通りに水を加える。
- 4
3に2のしいたけを載せて米の上面に平らに広げる。蓋をして普通に炊飯する。
- 5
炊き上がったらしゃもじで全体をざっくり混ぜて、茶碗によそい、切った三つ葉を飾る。
コツ・ポイント
*醬油糀やみりんを米に加えてから水を入れて目盛りを合わせましょう。醬油糀やみりんも水分としてカウント。水を入れてから水分量の多い調味料を入れると仕上がりが柔らかくなりすぎることがあります。
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