ナスは1センチ幅に切り、塩ふたつまみをふり、もみもみ。しばらく放置。

ナスから水分がでてきたら、ボウルに入れ、水洗い。

ナスの水分をギュッとしぼり、鍋へ。ニンニクみじん切り、花かつお、酒、砂糖を入れ、加熱する。

ナスが、しんなりと柔らかくなったら、味噌を入れて混ぜ合わせる。

ジップロックに入れて冷凍保存！食べたい分だけ、取り出せるよう余裕をもって入れる。