春の香りの菜の花の昆布〆
コーヒーと豆とカメ @cook_40101558
昆布の香りと旨味が菜の花に移って色も香りも春満載。〆ヒラメと一緒に盛り付けましたが、鯛の昆布〆を一緒に作ると又素敵です。
このレシピの生い立ち
10年位前の料理本を参考にしてます。
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- 1
昆布は濡らしたキッチンペーパーで表面をさっと拭いてからタップリの水に浸して柔らかく戻しておきます。30分位かな。
- 2
菜の花はたっぷりの熱湯で茹で、色が鮮やかグリーンになったら火を止め水に放し、熱が取れたら、絞ります。
- 3
まな板の上にラップを敷き、戻した昆布を広げ、絞った菜の花にパラパラと塩を振ってその上に乗せる。
- 4
端からぎゅーっと巻いてラップで〆て、冷蔵庫で一晩なじませれば出来上がり。
-
コツ・ポイント
菜の花は茹ですぎないでね。シャキっと感が美味しいポイントとおもってます。味が足りない時はダシ醤油を少々食べる直前に足してくださいね。
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