マゴチの唐揚げ
海で釣ってきた大量のマゴチを唐揚げにしました。
このレシピの生い立ち
ネットで見ました。
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- 1
マゴチをさばく。
鱗を取り、背ビレと腹ビレをハサミで切る。
次にエラを切り裏の喉をＶ字に切る。 -
- 2
テコの原理で首を折る。
首を切る。 - 3
肛門まで切れ目を入れてハラワタ、たまごを取る【たまごは煮付けに使える。】血合いを切り、骨に沿って三枚に下ろす。
-
- 4
骨をそぎおとし、ピンセット又はペンチで骨を取る。
そして皮をはぐ。
切り身の出来上がり。 -
- 5
切り身を食べやすい一口サイズにきり、醤油と酒に最低10分ぐらいつけておく。
- 6
片栗粉を眩し、180～200℃の油の入った鍋に2分30秒～3分の間揚げて取り出す。
盛り付けたら完成。 -
コツ・ポイント
マゴチの揚げ時間は鳥の唐揚げより1分ぐらい早めに揚げる。【2分30秒～3分】
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