さつまいものほっこりモンブランタルト♥
秋にぴったりのタルト♥甘すぎない、けど、満足感たっぷりでほっこりしちゃうタルトです。そして、断面が可愛いんです♥
このレシピの生い立ち
さつまいもを使ったタルトを考えたくて。
さつまいものほっこりモンブランタルト♥
秋にぴったりのタルト♥甘すぎない、けど、満足感たっぷりでほっこりしちゃうタルトです。そして、断面が可愛いんです♥
このレシピの生い立ち
さつまいもを使ったタルトを考えたくて。
作り方
- 1
★タルト生地★
バター、卵黄を室温に戻す。
薄力粉はふるっておく。 - 2
バターをゴムべらでほぐし、粉糖を加え、すりまぜる。卵黄を加えて混ぜる。
- 3
薄力粉を加えてきるように混ぜ、生地をひとつにまとめ、ラップでくるんで一晩寝かせる。
- 4
★アーモンド生地★
バター、卵は室温に戻しておく。
ココアパウダーとアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。 - 5
バターをほぐし、泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。卵を3回にわけて混ぜる。
-
- 6
粉類を加えて混ぜる。
- 7
★焼成★
タルト生地を薄く広げる。打ち粉をするか、ラップを使う！ラップが楽ちん♪ - 8
フォークでピケする。この面がしたになるように型に乗せる。(写真はごまいり)
-
- 9
しっかり隅まで生地がはいるように型にはめ、淵をカットする。カードなどを使うのがよい！(ごまいり)
-
- 10
アーモンド生地を流し入れ、平らに均す。
-
- 11
170℃のオーブンで、30分焼成。底裏が焼き色が入りずらかったので、アーモンド生地を流す前に空焼きしたほうがいいかも！
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- 12
★シロップ★
砂糖と水を一緒にレンジでチンして、砂糖が溶けたら、そこから15ｇ計量し、ラム酒を加える。 - 13
アーモンド生地が冷めたら、シロップを刷毛でぬる。
-
- 14
★さつまいもペースト★
さつまいもの皮をむき、0.8㎝くらいに角切りにし、水につけておく。(色が変わるのを防ぐ) -
- 15
水からだし、レンジで柔らかくなるまで温める。(3分×2）
ここから、角切りを1/3程度とっておく - 16
温かいうちに裏ごしし、100ｇ計量する。
-
- 17
生クリーム、粉糖、ラム酒を加えて混ぜる。モンブラン用口金をつけた絞り袋にいれておく。
-
- 18
★大学いも風★
いも以外の材料を混ぜておく。 -
- 19
残しておいた1/3の角切りを油で炒める。
-
- 20
調味料を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、完成。さましておく。
-
- 21
★シャンティー★
氷水にあてながら、生クリームと粉糖をハンドミキサーで泡立てて、6分立てにする。 - 22
8分立てまで泡だて器で泡立て、星口金をつけた絞り袋にいれる。
- 23
★組み立て★
シェル絞りで外から中へ淵に絞る。 -
- 24
残ったシャンティーを中心にしぼる。
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- 25
山になるようにプチパレットで均す。
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- 26
サツマイモペーストを中心からぐるぐる絞る。
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- 27
大学いも風をバランスよく飾り完成＼(^o^)／
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- 28
断面はこんな感じ＼(^o^)／可愛くできたー♥
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- 29
おばあちゃんの誕生日ケーキにしました♥
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コツ・ポイント
さつまいもは1本分でできます！
裏ごしは大変だけど、少しずつやるのがこつです。
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