前日夜から昆布とシイタケを水に漬けておく。

三つ葉は４センチに切る。卵を割りほぐしておく。

ごぼうはささがきにして、水にさらす。

１に、かつおぶしをお茶パックに入れ火にかけ、沸騰したら昆布と椎茸を取り出す。3,4分程煮出す。

４を漉す。

うなぎを食べやすい大きさに切り耐熱皿にいれ、蓋をして、電子レンジ600ｗで２分加熱する。

フライパンに３と５の出汁、醤油、酒、塩を入れて火にかける。

沸騰して、ごぼうに火が通ったら、卵を回し入れ、三つ葉を散らし、火を止めて、蓋をして蒸らす。

丼に６のウナギを並べる。

８を９の上に流し入れる。