天然だしで味わう かき玉汁
かつお節ボニト @bonito_recipe
だしソムリエ考案のレシピです。だしが効いているお吸い物は、調味料が少なくても十分美味しいんですよ。
このレシピの生い立ち
だしソムリエ考案のレシピです。
お店のようなしっかりとだしが効いたお吸い物も、だしパックならすぐにお家で再現できます。
ネットショップhttp://sakura-inc.shop-pro.jp/
天然だしで味わう かき玉汁
だしソムリエ考案のレシピです。だしが効いているお吸い物は、調味料が少なくても十分美味しいんですよ。
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作り方
- 1
今回は、料亭で使われるブレンドのだしパックを使います。800ccのお湯に2袋入れ、中火で5分間煮出してください。
-
- 2
麩は水につけて柔らかく戻しておく。
- 3
だしに、塩、薄口しょうゆで味を
調え、戻しておいた麩の水気を絞って入れ同量の水で溶いた片栗粉を混ぜとろみをつける。 - 4
再沸騰したら溶き卵を一面に流し入れ3センチの長さに切ったミツバを散らして一煮立ちさせて仕上げる。
コツ・ポイント
片栗粉を入れることによってお吸い物にフタをする効果があり、冷めにくくなります。また、卵が沈まなくなるので、きれいに仕上げることができますよ。
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