湯を沸騰させて塩と白出汁を入れます。よく洗った菜の花を半分に切り、最初は茎、1分程度たったら花の方を入れます。

花の方を入れて1分程度経ったら、ザルで湯を切り、そのまましばらく置いて自然に湯を切ります。

にんにくは縦半分に切り、芽を除いて輪切りにします。鷹の爪は揉んで種を取り除き、適当な大きさにちぎります。

フライパンにオリーブオイルを入れて火を付けます。弱火でにんにく、鷹の爪、アンチョビ、菜の花をゆっくり炒めます。

アンチョビが解れて来たら火を止めます。同時に、浄水と塩を鍋に入れて沸かし、パスタを茹でる準備をします。

鍋のお湯が沸騰したらパスタを半分に折り（ポイント！）茹でます。（生パスタに換えても大丈夫です。）

茹で上がる寸前にフライパンの火を再び入れて強火にします。パスタの茹で汁を入れて手早く混ぜて乳化させます。

パスタを湯切りし手早く混ぜます。塩で味を調整します。皿に盛り付けてからすみをすりおろします。