秋刀魚は、3枚におろして中骨をとり、皮をはぎます。お店で頭と内臓をとってもらっておくとラクです。

身を3等分して片栗粉をうすくはたいておきます。

秋刀魚の身を大葉で巻き、油をひいたフライパンでさっと焼きます。裏表とも、少し焼き色がつくくらいで十分。

★を入れ、焦げないように火を弱め、秋刀魚に絡めてできあがり。