チョコレートは刻み、バターと一緒に容器に入れて湯煎して溶かし泡立て器で混ぜ合わせます。(溶けたら火を消し保温しておく。)

薄力粉とココアパウダーは、合わせてふるっておきます。天板にはるお湯をポットのお湯で適量用意しますが、60℃まで冷ます。

オーブンは150℃設定にして予熱します。

卵黄ショコラ生地作りから。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

溶かしバターとチョコレートを合わせたのを少しずつ加え、全体が馴染むように混ぜます。

合わせた粉類と分量の牛乳から大さじ3杯を加え、生地につやが出るまで混ぜます。残りの牛乳から60ccを加え生地に馴染ませる

ようにして混ぜ、よく溶きのばします。残りの牛乳を全部入れ混ぜ、液状にします。ショコラ生地が出来ました。

次は、メレンゲ作り。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てグラニュー糖を半分入れて、強で泡立てます。

残りのグラニュー糖を入れ、角(ツノ)が立つまで泡立てます。

ショコラ生地にメレンゲを入れ、泡立て器で生地を底からすくいあげるようにして5～6回混ぜます。表面に浮いているメレンゲは、

泡立て器の先で軽く混ぜてほぐします。その生地をココットの器に入れて表面のメレンゲ部分をゴムベラで平らにならします。

天板に生地の入ったココットを乗せ、天板に60℃のお湯を高さ2cmくらいまで注ぎます。

予熱したオーブンの下段に入れ、30分焼きます。竹串を斜めに刺してトロっとしたクリーム生地が付いたら完成です。

オーブンから取りだし、あら熱が取れてから冷蔵庫に入れ2時間以上冷やして下さい。

真ん中の層は、今回はソースに近い感じで出来たのでクリームっぽくしたい方は、焼き時間を調整して下さい。

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