砂糖と塩でシメサバ
シメサバです。砂糖でコクをたしてみました。
このレシピの生い立ち
新鮮な鯖が手に入ったので、酢で〆めました。
アプリでひらく作り方
- 1
できるだけいい酢を使いましょう。このレシピでは、千鳥酢を使いました。東京なら、近所のスーパーでも簡単に手に入るはずです。
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- 2
トレイに鯖を入れ、塩と砂糖をふります。手を使って、鯖の半身に塩と砂糖を均等にまぶします。
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- 3
2の鯖を冷蔵庫の中に1〜2時間ほど正置して、塩と砂糖を身に浸透させます。
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- 4
軽く水洗いして、塩と砂糖を洗い流します。
- 5
皮を上にして、トレイに鯖を並べます。鯖の半身がつかるように、ひたひたの酢を入れます。
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- 6
5の状態でサバを10分ほど酢につけます。時間がきたらサバを裏返して、再び10分ほどつけます。
- 7
キッチンペーパーで酢をきれいにふきとったら、残った骨と、皮をはがして、皿に並べます。
- 8
醤油やワサビ(分量外)などをつけて食べましょう。
コツ・ポイント
サバの鮮度と、酢の質で味がきまります。サバはなるべく新鮮なものを使ってください。また、酢もそれなりに良いものを使うと、おいしく仕上ります。
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