にんじんは細切りにする。きゅうり細切りにして塩（分量外）もみし、水気を絞る。

油揚げは油抜きして細切りにする。きくらげはもどして細切りにする。

熱したフライパンに油をしき、きゅうり以外の①,②の材料を炒める。しんなりしたら、Aを加えサッと煮立て、保存容器に移す。

荒熱がとれたら、きゅうりを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、刻んだナッツをふる。