新じゃがのニョッキ えんどう豆のソース
新じゃがをたっぷり練り込んだ柔らかいニョッキです♪旬のえんどう豆のソースは風味豊かで、豆が苦手な人にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
★えんどう豆(今回はうすいえんどうという品種）をおいしく食べるために旬の野菜を合わせてみました。★◎の洋風だしはコンソメや野菜だしなどお好みのものを。★生クリームの代わりに豆乳・牛乳でも。濃度をみて量を調節。生クリーム増量でリッチな味に。
新じゃがのニョッキ えんどう豆のソース
新じゃがをたっぷり練り込んだ柔らかいニョッキです♪旬のえんどう豆のソースは風味豊かで、豆が苦手な人にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
★えんどう豆(今回はうすいえんどうという品種）をおいしく食べるために旬の野菜を合わせてみました。★◎の洋風だしはコンソメや野菜だしなどお好みのものを。★生クリームの代わりに豆乳・牛乳でも。濃度をみて量を調節。生クリーム増量でリッチな味に。
作り方
- 1
ニョッキを作る。新じゃがは風味を残すために皮付きのまま柔らかくゆで、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。
- 2
１をマッシャーやすりこぎなどでつぶす。◯を加え、へらなどで均一になるまで混ぜる。こね過ぎないように。
- 3
まな板に薄力粉(分量外)をふり、１を棒状に伸ばして団子の大きさくらいに切る。丸めて、フォークで模様をつける。
-
- 4
ソースを作る。
鍋◎を入れ、蓋をして豆がしっかり柔らかくなるまで煮る。 - 5
４をフードプロセッサーやミキサーでなめらかにする。(温度注意）鍋に戻して軽く煮て生クリームを加える。味をみて塩で整える。
-
- 6
ニョッキをゆでる。別の鍋に塩を少量入れた湯(分量外）を沸かし３をゆでる。浮かんだらザルに上げて水気を切る。
- 7
熱々のニョッキを皿に盛り、温めた5をかけ、好みで●を飾る。
コツ・ポイント
★いもにより水分量が違うので生地が固い場合は水を少々、柔らかい場合は薄力粉を少々足して耳たぶくらいの固さにする★いもはレンジ加熱や皮をむいて小さく切ってゆでると時短可。生地の固さは要調節。
★１でゆでたいもは裏ごしをするとよりなめらかに。
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