鰹と昆布と煮干しで濃いお出汁を取っておく。3Lあたりで鰹節一掴みと昆布10cmと頭と腹わたを取った煮干し10匹ぐらい。

牛すじをたっぷりのお湯で10分下茹でする。アクをこまめに取り除くこと。

牛すじを流水で洗い、食べやすい大きさに切る。トロトロが好きな人は大きめに、牛すじらしいプルプル感がお好きな人は小さめに。

綺麗に洗った鍋に牛すじを戻し、1のお出汁をたっぷりと注いでネギと生姜を沈め、火にかける。

圧力鍋の場合は20分、普通に茹でる場合は3時間。圧力鍋なしの方は様子を見ながら出汁を足し、水が減らないようにする。

牛すじが好みの柔らかさになったらネギと生姜を取り出す。この時、大量の油が浮いているのでおたまなどで出来る限り取り除く。

牛すじに飴色玉ねぎと蜂蜜を加えて弱火で20分煮込む。

一旦火を止め、カレールーを加えて溶かす。少しずつ溶かして好みの濃さになったら再び弱火にかける。

焦げ付かないようにごく弱火で10分程煮込む。バターを加えて溶かし、風味をつける。

出来れば一旦冷ましてから温めると味がまろやかになる。