作り方
- 1
鱗を包丁でしごいて、よく洗う。骨抜き、塩して、霜降り。下処理しっかり。
昆布、生姜、酒、水、1:4で炊く。
-
- 2
味醂、薄口醤油、2:1割比の調味汁を適量加えてさらに炊く。
魚が崩れない軽い落し蓋します。キッチンホイル使いました。
-
- 3
炊き上がった状態。
すぐに使わない分は冷蔵保存します。
-
- 4
煮汁を別鍋に。
白味噌をいれ、とく。
-
- 5
下煮したヒラマサをいれ、火にかけます。
-
- 6
温まったら、あがりに、すりおろし生姜と胡麻油少量をかけて完成です。
-
コツ・ポイント
塩、霜降りにして、鰤系魚の臭みをしっかり抜きます。下処理の塩は強くやる方が美味しいみたいです。
ヒラマサはブリより身がしっかりしていて刺身の高級魚。
型の大きさもありますが、「焼き」ならブリ、「煮付け」はヒラマサ、と思いました。
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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