鮭を焼く。グリルがめんどくさければフライパンor オーブンで。
オーブンの場合200℃で7分くらいを目処に。

焼いた鮭をほぐし身にする。骨に注意。
皮についている脂が美味しいのでこそぎとる。

蓮根の水煮は半月にカットする。生の蓮根から作るときは皮を剥いて2～3ミリスライスにし酢水にしばらくつけ、さっとゆでる。

枝豆はゆでて剥く。レンジ可。冷凍なら袋に加熱時間の記載あります。

固めに炊いた炊き立てのご飯をすし桶やボールなど大きめの器にいれ冷ましながら酢を混ぜる。しゃもじを縦にし切るように合わせる

鮭のほぐし身・レンコン・枝豆・パプリカを混ぜる。

器に盛りとびっこ・錦糸卵・のり・カイワレを散らす。