大福豆の甘煮
おまめさんをおうちで炊きました。
このレシピの生い立ち
白花豆の炊き方を教えてもらったので、それを参考にして作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大福豆２５０ｇで４００円くらい。その半分の１２５ｇを使いました。
豆は洗って、たっぷりの水に６時間くらい浸けておきます。 -
- 2
漬け汁を捨てて、もう１度洗って、鍋に入れて、つかるくらいの水を入れて火にかけます。
- 3
煮立ったら、アクをとりながら、豆が踊らない程度の火加減にして、しばらく煮ます。（２０分くらい）
- 4
さし水をして、一度、煮たてて、再び豆が踊らない程度の火加減にして、豆が柔らかくなるまで煮ます。
- 5
豆が柔らかくなったら、豆のみを取り出して、煮汁に砂糖と塩を加えて、煮たてて、そこに豆を戻します。
- 6
豆を入れてひと煮立ちしたら火をとめて冷めるまでそのままにしておきます。
冷めたら、豆を取り出して、煮汁を煮たてます。 - 7
豆を戻して、ひと煮立ちしたら火をとめてと、同じことを煮汁が半分～３分の１になるまで繰り返します。
コツ・ポイント
何度も豆を取り出して、煮たててとたいへんそうですすが、気のむいたときに何度か繰り返して作りました。
つくれぽ
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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