包丁の背で皮を削ぎ、細～い拍子木切りみたいに切ったごぼうを冷水にさらして灰汁抜きし、水を切っておきます。

れんこん、にんじん、ピーマンをやはり縦に、細目に切ります。

ごま油を中火で熱し、鷹の爪を刻んで炒めたところにごぼうを投入します。

縦に細長く切ったれんこんを投入します。

にんじんも投入します。

強めの火力で、鍋を煽ったりしながらよく炒めます。

ピーマンは最後に投入します。

★を合わせたものを流し込みます。汁気を飛ばしながら炒め煮していきます。

汁気が尽きる直前くらいのところで加熱終了です。盛り付けて、いりゴマを振っていただきます♪