本返し（蕎麦ツユの素）
聡美姐 @cook_40071754
蕎麦ツユの素となる本返しの作り方。
このレシピの生い立ち
本来は白ザラメ糖を使うのですが、溶けにくいのでグラニュー糖で作ってみました。
アプリでひらく作り方
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鍋にみりんと砂糖を入れて中火で加熱、砂糖を溶かしながら透明の泡が立つまで混ぜ合わせる。
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- 2
火はそのままで、醤油を入れ、水飴状になった砂糖を溶かしていく。
途中泡が出るようならアク取り網ですくう。 -
- 3
砂糖が完全に溶けたら粗熱を取り、瓶などに移して冷暗所で保管する。
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コツ・ポイント
出来上がった返しは１週間くらい置くとより味がなじんで美味しくなります。
かつお節、昆布、干し椎茸などで取ったお出汁と合わせるだけで美味しいツユができますよ。
返しとみりんを１：１で合わせると、焼き鳥や照焼のタレになります。
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