作り方
- 1
材料を全部、鍋に入れて１時間以上置いておきます。
- 2
中火にかけて沸騰したら弱火で５分くらいで煮出します。
- 3
ざるなどに入れて濾します。これが、一番つゆです。
- 4
出し殻に水をひたひたに入れて２０分位、煮立てないように注意して煮出し、ざるで濾し取ったものが二番つゆです。
コツ・ポイント
一番つゆは麺料理や、その他調味料に向き、二番つゆは煮物に使うと良いと思います。出し殻はふりかけ、佃煮などに利用して無駄なく頂きます♪
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