塩糀で仕込む松前漬け
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
塩糀で仕込む松前漬けは、とてもまろやかで糀の優しい甘みが上品に仕上がります。砂糖を使わずに、シンプルな材料にしました。
このレシピの生い立ち
塩糀で松前漬けを仕込んでみたところ、とてもまろやかに仕上がりました。そして、ポイントはお砂糖ではなく味醂を煮詰めて作るところです。甘くどくなくてご飯にもお酒のお供にも合う味わいになったと思います。日本酒もぜひ純米酒を使ってみてください。
塩糀で仕込む松前漬け
塩糀で仕込む松前漬けは、とてもまろやかで糀の優しい甘みが上品に仕上がります。砂糖を使わずに、シンプルな材料にしました。
このレシピの生い立ち
塩糀で松前漬けを仕込んでみたところ、とてもまろやかに仕上がりました。そして、ポイントはお砂糖ではなく味醂を煮詰めて作るところです。甘くどくなくてご飯にもお酒のお供にも合う味わいになったと思います。日本酒もぜひ純米酒を使ってみてください。
作り方
- 1
★小鍋に、日本酒、味醂を入れ、半分程度に煮詰める。
- 2
松前漬けセット（昆布とするめ）は、袋から出し、ざるにあけて流水で軽く洗い、分量外のひたひたの水に浸す（30分）
-
- 3
２の水を切り、１と塩糀、輪切りの唐辛子を加えてよく混ぜ、保存容器に入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
- 4
福光屋の自家製米焼酎をベースにした「純米本味醂福みりん」を使用。コクを加え、素材の味わいを引き立てます。
-
- 5
日本酒は、福光屋「金色のしずく」を使用しました。旨みのある純米酒。5年連続モンドセレクション金賞受賞。
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コツ・ポイント
★塩糀は自家製を使用しました。ﾚｼﾋﾟID 19172590
★醤油糀に変えても美味しいです。その場合は、大さじ2～３加えてください。
醤油糀レシピID19615069
★季節によっては柚子を入れたら風味があってよいのではないかと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19642073
