魚の頭をとり、内臓をのけて、開く。塩胡椒をする。この時、塩は、少し多めにする。

両面に、小麦粉をつけ、はたいておく。卵を溶いて、牛乳を入れる。よく混ぜて、くぐらせる。パン粉をつけ、軽くおさえておく。

油を熱し、パン粉を落としてみて、油の半分くらいまで沈んで浮いてきたら、フライを入れて、揚げる。