【下準備】
ニンジンは皮をむいてすりおろす。
レモンの皮は黄色いところだけを切り取りみじん切りにするか、すりおろす。

卵は、卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに取る。

卵黄のボウルに砂糖40gを加え、泡立器で白っぽくなるまで泡立てる。

③に、ニンジンのすりおろし･レモン皮･レモン汁･サラダ油を加え、よく混ぜる。

④に●を振るいながら加え、ダマが残らないようによく混ぜる。

卵白を泡立てる。
ボウルの下に氷を当てて、ハンドミキサー最高速で泡立てる。

ある程度コシが切れたら、残りの砂糖の1/3量(だいたいでOK)を加え、泡立てる。

⑦がツノが立つくらい泡立ったら、残りの砂糖を２回に分けて加え、つどしっかりと泡立てる。

ボウルを逆さにしても垂れてこないくらい固いメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに加え、しっかり混ぜ込む。この時は泡がつぶれてもOKです。

⑩に残りの卵白を加えて、底から泡立器でムラが無いように混ぜ込む。
固いメレンゲなので、少し泡がつぶれても大丈夫です。

型に⑪を流し込む。
菜箸で2～3周かき回す。流し終わりは外側の縁に流すようにする。

170℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼きあがってまだ生っぽかったら、アルミホイルを被せて更に5～10分焼く。

焼けたら型ごと台に叩きつけ、中の熱い空気を抜き、逆さにしてしっかり冷ます。
冷めたら型から外す。