里芋は一口サイズに、ごぼうは笹がき、蓮根・大根・人参はスライスし食べやすい大きさに切る。椎茸は薄切りする。

こんにゃく・豆腐は一口サイズに指でちぎる。
豚こま切れ肉は細かく切る。

【灰汁とり①】
ごぼう・蓮根は薄い酢水にさらす。
里芋は塩揉みしてぬめりを取り、水で洗い流す。下茹でして煮崩れ防止。

【灰汁とり②】
こんにゃくは塩揉みし水で洗い流す。
沸騰した鍋に入れ表面が白っぽくなるまで煮る。※①②の作業＝美味い豚汁

灰汁とりが全て終了したら、鍋を熱し、ごま油を入れる。
豚肉をほぐしながら中火で炒める。

大根・ごぼう・蓮根・人参・こんにゃくを順に炒め、水・だしの素・里芋を入れる。
沸騰したら味噌の1/3とみりんを入れる。

少量の味噌をとき入れた後、しいたけ・豆腐を入れて煮る。
野菜に火が通ったら残りの味噌を入れながら濃さを調整。

お椀に盛り付け、ねぎのみじん切りをかけて出来上がり。